Die besten kalten Gerichte der Bay Area für heißes Wetter

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Mit Blick auf den Herbst gibt es bestimmte grundlegende Wahrheiten, die jeder Bay-Area-Bewohner kennt: Der Sommer hier ist (größtenteils) eine Lüge. Diese Septembertomaten sind unantastbar. Und dass der verdammt heißeste Tag des Jahres oft auf einen beliebigen Wochentag im Oktober fällt. Dies ist die Jahreszeit, in der wir unsere Öfen nicht anzünden und in der wir eigentlich nur in einem klimatisierten Raum Aguas Frescas trinken möchten.

Zum Glück ist unsere lokale Gastronomieszene gut auf diese saisonale Hitzewelle vorbereitet. Hier sind 10 meiner Lieblingsgerichte gegen die Hitze.

2311A Magnolia St., Oakland

An heißen Tagen gibt es einfach kalte Nudeln – oder ist es umgekehrt? So oder so fällt es mir schwer, die beiden zu trennen, und wenn die Temperaturen in der Bay Area ein paar Mal im Jahr in den dreistelligen Bereich steigen, denke ich darüber nach, ins Soba Ichi in West Oakland zu gehen und einen Teller Soba zu essen. Das Restaurant serviert diese traditionellen Buchweizennudeln natürlich auf verschiedene Arten, aber am liebsten serviere ich die Nudeln kalt mit einer Dip-Sauce auf Dashi-Basis. Diese kalten, glitschigen Nudeln zu schlürfen, während der Schweiß über Ihr Gesicht tropft: Das ist ein Sinneserlebnis der Extraklasse. Ein eiskaltes Zitronen-Chu-hi kann auch nicht schaden.

5337 College Ave., Oakland

An einem glühend heißen Tag möchte ich manchmal nur gekühlte Meeresfrüchte essen – zum Beispiel eine einfache Poke Bowl oder ein klassisches, mit Kapern gespicktes „Sizilianisches Sashimi“ von Swan Oyster Depot (wenn ich nicht in der Schlange stehen müsste). für zwei Stunden). Für mich liegt der Höhepunkt dieses Genres im Pucquio, einem peruanischen Lokal, in dem oft geschlafen wird und in dem jedes Cebiche auf der Speisekarte ein eiskalter Killer ist. Sie möchten ein paar davon zum Teilen mitnehmen: Das klassische Cebiche de Pescado (bei meinem letzten Besuch mit Felsenfisch zubereitet) ist hell und belebend, aufgeladen mit einer Prise zitrusartiger Ají-Limousinen-Chili-Schärfe. Mein Favorit ist jedoch das vergleichsweise milde Forellen-Cebiche, das mit knuspriger Forellenhaut belegt ist, sowie marinierter Forellenrogen, der einen Hauch von salzigem Ozean-Umami hinzufügt. Essen Sie mit einem Löffel, damit Sie mit jedem Bissen etwas von jeder Komponente aufnehmen können.

10086 San Pablo Ave., El Cerrito

Sie wissen vielleicht bereits, dass frische Frühlingsrollen ein vietnamesisches Grundnahrungsmittel für heißes Wetter sind – etwas an der Kombination aus biegsamer Reispapierverpackung, knackigem Salat, frischen Kräutern und oft auch kaltem Fleisch oder Garnelen, die für einen so erfrischenden Snack sorgen. Der Banh-Hỏi-đặc-Biệt-Teller im sträflich unterschätzten Tigon von El Cerrito greift dieses allgemeine Prinzip auf und steigert es um acht oder neun Stufen. Die Basis der Platte bilden die ordentlichen kleinen Reisnudelbündel, bekannt als Bánh Hỏi, auf denen der Küchenchef eine große Auswahl an Rindfleisch, Hühnchen, Garnelen, knusprigen Frühlingsrollen und frittiertem Tofu angerichtet hat. Sie tauchen eine Runde Reispapier in warmes Wasser; Ordnen Sie Ihr Fleisch, Ihre Nudeln sowie frische Kräuter und Gemüse darauf an. Und voilà – eine Frühlingsrollenparty zum Selbermachen, die festlich und gemeinschaftlich ist, ohne dass jemand ins Schwitzen kommen muss. Beachten Sie bitte: Die 38,50-Dollar-Biệt-Platte reicht wahrscheinlich aus, um eine vierköpfige Familie zu ernähren. Es besteht jedoch auch die Möglichkeit, nur ein oder zwei Proteine ​​auszuwählen, wenn Sie in einer kleineren Gruppe anreisen.

66 School St., Daly City

Jedes Mal, wenn ich diese Fleischstäbchen-Institution in Daly City betrete, trifft mich der Geruch eines Sommergrills wie eine Flutwelle der Nostalgie. Fil-Am Cuisine bietet die gleiche Art von süßem, verkohltem Fleisch und freundlichen asiatischen Tanten, die ich seit meiner Kindheit mit Familientreffen verbinde. Sogar die Preise wirken, als wären sie seit den frühen 90ern in der Zeit verändert worden. Kenner knuspriger, karbonisierter Kanten sind hier genau richtig. Und egal, ob Sie mit einer Handvoll aufgespießtem Hühnchen oder Schweinefleisch (warum nicht beides?) davonkommen, Sie können nichts falsch machen. Nur Barzahlung.

4301 Piedmont Ave., Oakland

Meine Freundin und ehemalige KQED-Food-Autorin Ruth Gebreyesus machte mich zuerst auf die Buticha im Messob aufmerksam. Dieses leicht zu übersehende Beispiel eines äthiopischen Restaurants serviert meine vielleicht liebste Gemüsekombination in der Bucht – insbesondere die Variante, die mit einer Kugel kühlem, erfrischendem Buticha serviert wird. In kleineren Restaurants ähnelt dieser kalte Kichererbsenmehl-Dip oft einem Zwiebel-Hummus oder einer Art mildem Eiersalat. Messobs Buticha ist um mehrere Größenordnungen geschmackvoller, mit einer Textur, die an weiches Rührei erinnert, und einem Knoblauchgeschmack, der mich dazu veranlasste, meine Injera immer wieder hineinzutauchen.

2901 Mission St., San Francisco

Es ist etwas ganz Besonderes, einen kühlen Dip oder Aufstrich mit einem Stück warmem, frischem Brot zu genießen. In gewisser Weise ist das das gesamte Organisationsprinzip von Reem's, einer arabischen Bäckerei, in der allein das heiße Pita die Reise zur Mission wert ist. Eine meiner Lieblingsarten, es zu essen, ist Labneh, ein Joghurtgericht, das in weiten Teilen der arabischen Welt ein klassischer Leckerbissen bei heißem Wetter ist. Für ihr „Some Like It Harra“ würzt Chefköchin Reem Assil das Labneh mit Knoblauch-Chili-Morita-Öl, gerösteten Sesamkörnern und einem weich gekochten Ei mit Marmelade. Perfekt zum Eintunken von Pita. (Hinweis: Der Standort von Reem's Mission ist vorübergehend geschlossen und wird voraussichtlich nach dem Labor Day-Wochenende wieder geöffnet. Der kleinere Kiosk im Ferry Building bleibt geöffnet.)

4348 California St., San Francisco

Wenn Sie mir sagen, dass es so heiß ist, dass Sie zum Abendessen nur Salat essen möchten, meine ich das so, dass wir burmesisch essen gehen sollten. Schließlich sind burmesische Teeblattsalate eines der Juwelen der Einwanderer-Food-Szene in der Bay Area. Mein Favorit ist die besonders scharfe Version von Mandalay, die keinen Salat enthält – nur Kohl, eine große Menge fermentierter Teeblätter, Limette, Garnelenpulver und eine Auswahl an Nüssen, Samen und anderen knusprig-röstigen Dingen. Vergessen Sie Ihre langweiligen gemischten Salate: Hier ist ein Salat, der erfrischend, nahrhaft und absolut abgefahren ist.

2944 S. Norfolk St., St. Matthews

Ich weiß nicht, ob es so etwas wie „zu scharf für Ramen“ gibt, aber wenn ich schon schwitze, bevor ich mich an die Nudeltheke setze, schaue ich nach, ob auf der Speisekarte Tsukemen, also Dip-Nudeln, stehen. Genau wie in den besten Tsukemen-Läden in Tokio können Sie in Shugetsu Schüsseln mit dicken, hausgemachten Nudeln in jeder gewünschten Größe (normal, groß oder XL) zum gleichen Preis erhalten, mit der Option, sie traditionell kalt zu bestellen – beides Zum Abkühlen und damit die Nudeln ihre elastische Konsistenz behalten. Die Idee bei Tsukemen besteht darin, die Nudeln in eine hochkonzentrierte Brühe zu tauchen, die zu salzig und intensiv ist, um sie allein zu trinken, und jeden Bissen mit der perfekten Menge an Geschmack und Fett zu überziehen. Hier glänzt Shugetsu: Die reichhaltige, würzige Dip-Brühe, gespickt mit Umami aus getrockneten Jakobsmuscheln, ist einfach fantastisch. Profi-Tipp: Wenn Sie Ihre letzte Nudel geschlürft haben, fragen Sie den Kellner nach dem „Soup-Wari“, einem Kessel mit einfacher Hühnersuppe, den er in die restliche Dip-Brühe gießt – und sie gerade so weit verdünnt, dass Sie sie wie einen trinken können normale, wenn auch ungewöhnlich schmackhafte Suppe.

3932 Telegraph Ave., Oakland

Das Wetter für Deli-Sandwiches bedeutet eine kurze Pause von unserem üblichen Programm mit Cheesesteaks und heißem Pastrami: Es ist Aufschnittwetter. Eiersalatwetter. Im neuen Ok's Deli in Oakland haben die meisten Sandwiches eine asiatisch-amerikanische Note – und fast jedes davon ist ein echter Hit. In letzter Zeit bin ich besonders von der Variante des Thunfischsalat-Sandwichs des Feinkostladens angetan, das alle klassischen Elemente enthält – Thunfisch aus der Leine; Gurken, Zwiebeln und Sellerie superfein gehackt; und jede Menge Mayonnaise – und ganz leicht asiatisch angereichert durch die Linse der unglaublichen Sandwiches aus japanischen Convenience-Stores. Die Mayonnaise des Hauses grenzt also an Kewpie. Das Brot ist das wunderbar luftige, hausgemachte Milchbrot von Ok. Und das Sandwich als Ganzes? Erfrischend wie ein kühler Hauch von Klimaanlage im Convenience-Store.

2725 El Camino Real, Santa Clara

Wer gerne im Zickzack unterwegs ist, wenn alle anderen im Zickzack sind, sollte bedenken, dass es in Korea üblich ist, an den heißesten Tagen des Jahres Samgyetang zu essen – eine sprudelnd heiße Hühner- und Ginsengsuppe. Die Idee dahinter ist, dass es Sie tatsächlich abkühlt, wenn Sie mehr schwitzen. Gleichzeitig tragen die medizinischen Eigenschaften des Ginsengs, des Knoblauchs und der getrockneten Jujuben der Suppe dazu bei, Ihre Ausdauer wieder aufzufüllen. Es geht darum, „Feuer mit Feuer zu bekämpfen“, wie die Koreaner gerne sagen. Und es gibt keinen besseren Ort dafür als das BN Chicken in Santa Clara, ein ganzes Restaurant, das sich den heißen, seelenerfrischenden Genüssen von Samgyetang verschrieben hat. Die Suppe wird in einer Steinschüssel geliefert, die die Suppe während der gesamten Mahlzeit kochend heiß hält. Schneiden Sie das ganze Cornish-Huhn in Stücke, um den darin gefüllten Klebreis und die aromatischen Aromen zu genießen, und tauchen Sie Stücke des zarten Fleisches nach und nach in Salz. Und wenn der Ansatz mit heißer Suppe bei Ihnen nicht funktioniert? Keine Sorge: BN Chicken serviert auch eine erstklassige Version der kräftigen, essigreichen, eiskalten Nudelsuppe namens Naengmyeon.