Der mobile Imbisswagen von MexSal bleibt in der Familie

Jorge Artola kocht im MexSal-Imbisswagen während einer After-Hour-Veranstaltung für Erwachsene im Madison Children's Museum.

Jorge Artola ist hinter dem Grill bei MexSal zu Hause, einem von Madisons neuesten Food Trucks, MexSal. MexSal ist eine Familienangelegenheit und auf mexikanische Straßen-Tacos, Burritos und salvadorianische Pupusas spezialisiert.

Vor etwa neun Jahren fühlte sich Jorge Artola im Westen der San Francisco Bay Area festgefahren und hatte das Gefühl, dass er einen Neuanfang brauchte. Dem Schicksal kam eine Nachricht von einem alten Freund: eine Arbeitsmöglichkeit für ihn in Wisconsin.

Es war nicht glamourös – ein Auftritt in der Küche bei einem örtlichen Franchise-Unternehmen der BBQ-Kette Famous Dave’s –, aber es war eine Abwechslung, und manchmal ist eine neue Umgebung das beste Wohlfühlessen. Obwohl Jorge Artola zuvor in der Gastronomie tätig war, hatte er noch nie in einer Restaurantküche gekocht.

„Ich wusste nicht, ob ich gehen sollte, aber dann dachte ich im Hinterkopf: ‚Wie wäre es, wenn etwas Gutes passiert?‘ „Man weiß nie“, sagte Artola.

Zurück in der Bay Area, als der Technologieboom Mitte der 2010er Jahre explodierte, hatte Artolas älterer Bruder Carlos zusammen mit ihrer Mutter Mirna ein Catering-Unternehmen gegründet. Bei Arbeitspartys und Hochzeiten gewann das Team schnell Kunden und organisierte schließlich Veranstaltungen für große Unternehmen wie Facebook und Google.

Vor einigen Jahren beschlossen die Brüder Artola und ihre Mutter, in die Gegend von Madison zu expandieren. Jorge Artola hatte kürzlich mit einem anderen Freund in einem mobilen Restaurant gearbeitet, und als ein Wohnwagen verfügbar wurde, machten sie sich daran.

„Als ich Madison 2015 zum ersten Mal besuchte, machten wir einen Spaziergang durch das Kapitol und die Hauptstraßen“, sagt Carlos Artola über ihren Plan. „Genau in diesem Moment wurde mir klar, dass Madison eine tolle Stadt ist und ich dachte, dass ich hier eines Tages etwas unternehmen würde.“

Kunden bestellen während einer After-Hour-Veranstaltung für Erwachsene im Madison Children's Museum ein Abendessen vom MexSal-Essenswagen.

Jorge Artola, seine Frau Crystal Kostka und die Köchin Mercedes Ascencio waren in der Nähe des Spielplatzes des Madison Children's Museum für eine Schwimmveranstaltung für Erwachsene stationiert und verteilten Tacos, Burritos, Quesadillas und Pupusas an eine ununterbrochene Schlange von Kunden. Jorge beschrieb die geschäftige Menge der Gäste als einen willkommenen Adrenalinstoß.

Die Tacos werden mit Steak (5 $), Hühnchen (4,50 $), Carne Asada (4,50 $), Garnelen (4,50 $), Fisch (4,50 $) oder vegetarisch (4,50 $) zubereitet und auf Street-Tacos aus weichem Masamehl angerichtet.

„Ich liebe es, Koriander über die Zwiebeln zu streuen und ihnen ein schönes Aussehen zu verleihen“, sagt Jorge Artola.

Das Steak ist zart, gut gewürzt und saftig, während das mit hausgemachtem Adobo zubereitete Carne Asada förmlich auf der Zunge zergeht. Der besondere Burrito (15,00 $) wird mit Bohnen, Reis, einer Auswahl der oben genannten Fleischsorten, Sauerrahm und Guacamole serviert und goldbraun gegrillt.

Im Uhrzeigersinn von oben links sind Schweinefleischwelpen, Chorizo-Street-Tacos und ein spezieller Burrito vom MexSal-Imbisswagen während einer After-Hour-Veranstaltung für Erwachsene im Madison Children's Museum zu sehen.

Lassen Sie uns nun über die Pupusas sprechen. Die Schale dieses salvadorianischen Butterteigs besteht aus Masa-Mehl (Maismehl) und ist innen weich und fühlt sich knusprig an. Der „Revuetlas“ (5 $) ist eine gemischte Füllung mit genau der richtigen Balance aus Schweinefleisch, Bohnen und Käse, die fein in der Mitte des Teigs enthalten sind.

Es gibt auch eine Version mit drei Käsesorten (4,50 $) mit einer Kombination aus Mozzarella, Oaxaca-Käse und Queso Guajillo. Garniert mit einem fermentierten salvadorianischen Krautsalat namens Curtido und etwas scharfer oder grüner Salsa ist es ein Straßenleckerbissen, der auf jeder Top-Liste von Madisons herzhaften Köstlichkeiten stehen könnte.

Erwähnenswert für weizenscheue Leute: Das Ganze ist glutenfrei.

Jede Woche zieht die Familie Bilanz, wie es ihr geht, und entscheidet, wohin sie als nächstes gehen soll. Obwohl es einige Herausforderungen gab (eine kaputte Wasserleitung zu Beginn der Saison, die Suche nach dem richtigen Ort zum Ankern), sind die Artolas durch das Feedback, das sie erhalten, ermutigt.

Crystal Kostka nimmt während einer After-Hour-Veranstaltung für Erwachsene im Madison Children's Museum die Essensbestellung eines Kunden vom MexSal-Essenswagen entgegen.

Letzte Woche hat MexSal zum ersten Mal ein Geschäft in einer örtlichen Apfelweinkellerei eröffnet. „Ich habe gestern gerade eine SMS bekommen, in der ich gebeten wurde, wiederzukommen. Wenn Sie also zeigen, dass Ihr Essen großartig ist, werden Sie gebeten, wiederzukommen“, sagte Jorge Artola über den Aufbau eines guten Rufs in dieser Stadt.

„Die meisten Menschen, denen wir begegnet sind, waren verständnisvoll und freundlich – in gewisser Weise heilsam. Und das wissen wir zu schätzen.“

„Let's Eat“ ist eine preisgünstige Kolumne über leckeres Essen in der Gegend von Madison, das nicht viel kostet. Um eine Idee zur Berichterstattung einzureichen, wenden Sie sich an die Lebensmittelredakteurin Lindsay Christians unter [email protected].

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