Heiliger Crêpe!! Wo warst du mein ganzes Leben lang?

Ein französischer Crêpe-Hersteller lässt seinen Traum an einer belebten Kreuzung wachsen.

An der Ecke Arapahoe Avenue und Broadway Street in Boulder finde ich ein Ehepaar, das authentische französische Crêpes zubereitet. Und heiliger Crêpe! ist es gut!

Außenseite aus heiligem Krepp. Foto von Chris Curtis.

Es ist ein malerischer kleiner Ort und eine Art Oase an dieser belebten Kreuzung. Um eine französische ländliche Atmosphäre zu schaffen, schmücken ein bemaltes Fahrrad, Weinreben, Blumen und sogar ein Esel die Außenseite des Gebäudes. Drinnen stehen frische Blumen in kleinen Vasen auf den Tischen, heißen die Besucher willkommen und laden zum Verweilen ein.

Im Jahr 2017 brachten Chefkoch Eric Albuisson und seine Frau Lisa das Crêpe-Rezept von Erics Großmutter nach Boulder. Angefangen als Imbisswagen, der immer noch auf dem Parkplatz steht, fanden sie sich schließlich in einem stationären Geschäft wieder und haben die Umstellung gut gemeistert. Da es nur wenige Gehminuten von der Boulder High School, dem CU Boulder Campus und der Pearl Street entfernt liegt, zieht es eine Reihe von Kunden an, die das Restaurant betreten und verlassen, während ich mich darauf einlasse, so ziemlich alles auf der Speisekarte zu probieren.

Als mir die glutenfreie Option auffällt, frage ich Chefkoch Eric nach dem Verfahren. Nachdem er fünf Jahre für die Konzeption und Perfektionierung benötigt hat, fühlt er sich mit dem, was er geschaffen hat, sehr wohl. Lisa stimmt zu. „Ich habe sie alle probiert, und als ich dieses hatte, sagte ich ihm: Das ist es!“ Eric bietet mir an, mir eins zu machen, sagt mir aber nicht, welches es ist. Es wird meine Aufgabe sein, zu sehen, ob ich es herausfinden kann, und ich werde es während der süßen Verkostung tun. Herausforderung angenommen.

Heiliger Crêpe, süßer Crêpe. Foto von Chris Curtis

So beginnt es. Ich beginne mit einem Crêpe mit Lachs, Frischkäse, Zitrone und Schnittlauch, der treffend den norwegischen Namen trägt. Wenn ich den Teller mit nach innen gefalteten Seiten abdecke, sodass eine quadratische Form entsteht, kann ich mir gut vorstellen, wie groß der ursprüngliche Crêpe gewesen sein muss. Ich genieße auch die Ratatouille mit Ziegenkäse, die Pariser mit geschmolzenem Brie, Schwarzwälder Schinken und Dijon und die Normandie mit Pilzen, Spargel, Sherrycreme und Schweizer Käse.

Schnitt auf zwei junge Frauen im College-Alter. Nachdem sie eine kurze Zeit darauf gewartet haben, dass ihre Crêpes herauskommen, kommt Eric mit einem herzhaften und einem süßen um die Ecke. Als eine der jungen Frauen den süßen Crêpe mit Chantilly-Creme und frischen Beeren auf den Tisch stellt, klatscht sie tatsächlich vor Aufregung und Vorfreude. Ich denke, das ist das Gefühl, das Essen in uns hervorrufen sollte.

Zurück an meinem Tisch fließen die Crêpes weiter. Ein Publikumsliebling, das Chicken Alfredo, überrascht mich. Normalerweise finde ich Alfredo-Sauce zu reichhaltig und nach ein oder zwei Bissen bin ich fertig. In diesem Fall nicht. „Ich mache es von Grund auf mit 20 Jahre altem Parmesan“, erzählt mir Eric. Eigentlich fällt es mir schwer, nicht mehr zu essen, aber mit der Ankunft von Colorado bin ich sofort abgelenkt. Gerösteter Pfeffer, grünes Schweinefleisch-Chili und Cheddar bilden diese Hommage an unseren Staat. Das grüne Chili hat mich umgehauen, und ich finde die Vorstellung, dass ein französischer Crêpe-Hersteller ein unglaubliches grünes Chili kreiert, fast unerträglich. „Das ist das Einzige, was ich nicht selbst mache“, gesteht Eric. „Ich überlasse es den Experten, weil ich das bestmögliche Produkt anbieten möchte.“ Wer kann dem widersprechen?

Herzhafter Crêpe von Holy Crêpe. Foto von Chris Curtis

Schnitt auf eine vierköpfige Familie: Der Vater ist ein leidenschaftlicher Crêpe-Hersteller zu Hause und unterhält sich mit Eric über die Herstellung von Crêpes und darüber, wie er und seine Familie versucht haben, die Crêpes nachzukochen, die sie im Familienurlaub in Frankreich erlebt haben. Eric spricht über die Bedeutung von Verhältnissen und die Tatsache, dass er Kochutensilien aus Frankreich besitzt. Als die Familie mit ihren Crêpes fertig ist und sich auf den Weg macht, frage ich den Vater, wie die Crêpes im Vergleich zu Frankreich waren. „Ich bin gerade wieder in Frankreich“, lächelt er.

Die süße Runde beginnt an meinem Tisch. Lemon Berry, das zuvor den Applaus erhielt, kombiniert gepresste Zitrone, Erdbeeren und Chantilly. Es folgt Karamell-Apfel mit Apfelkompott, Karamell-Spritzer und Chantilly; Klassisch, mit Zimt, braunem Zucker und Butter; und Very Berry mit einem frischen Beerengemisch, Chantilly und einer Soße nach Wahl. Ich finde, ich bin bestens auf den Crêpe-Schlaf vorbereitet, den ich brauchen werde, wenn ich gehe.

Als ich mit meinem Berg an teilweise aufgegessenen Crêpes in der Hand gehe, ist es an der Zeit, den glutenfreien süßen Crêpe zu erraten. "Der Apfel?" Ich schlage vor. Überraschenderweise habe ich recht. Das deutet jedoch nicht auf eine verfeinerte Palette oder die Fähigkeit hin, glutenfreie Produkte anhand von Geschmack und Konsistenz zu erkennen – es ist reines Glück und reine Logik. Ich hatte wirklich keine Ahnung. Ich lobe Eric noch einmal für seine Fähigkeit, so viele Ernährungsvorlieben wie möglich in seine Speisekarte aufzunehmen, da vegetarische Crêpes immer häufiger auf der Speisekarte stehen. Ich frage dann nach veganen Optionen. „Ich muss eine Mehlschwitze machen … das ist Butter und Mehl“, erklärt Chefkoch Eric. „Ohne Butter“, ich kann ihn fast schaudern sehen und sein französischer Akzent wird etwas stärker, „es ist einfach nicht… Französisch.“

Ich kann nur zustimmen.